“ออส่วน” หรือ “หอยนางรมทอดแป้งนิ่ม” นี้ เป็นอีกจานที่เวลาเราไปเที่ยวเมืองชายทะเลแล้วต้องสั่งตามร้านมาทานให้ได้เลยนะคะ เนื้อหอยนางรมหวานสด ผัดกับแป้งจนเหนียวหอม ทานกับน้ำจิ้มอร่อยเด็ดมากเลยค่ะ ไม่ต้องไปถึงร้านไหนแล้ว เราซื้อมาทำเองในครัวกันได้เลย ดูสูตรกันนะคะ
ส่วนประกอบออส่วน
- แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหอยนางรมตัวอ้วน 250 กรัม
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอยช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นและใบผักชีสำหรับโรย
- ซอสพริก
วิธีทำออส่วน
- ผสมแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่เนื้อหอยนางรม ตักแป้งที่ผสมราดบนหอย เทใส่ไข่บนแป้ง ใส่น้ำมันหอยและต้นหอม ผัดเร็วๆ พอทั่วให้แป้งและไข่สุก เสร็จแล้วปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับซอสพริก ( 2 คนรับประทาน) หรืออาจจะทำน้ำจิ้มขึ้นมาพิเศษสำหรับทานกับออส่วนโดยเฉพาะก็ได้ วิธีทำด้านล่างเลย
เครื่องปรุงน้ำจิ้มออส่วน
- ซอสพริก
- พริกแดงสับละเอียด
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำต้ม
วิธีทำน้ำจิ้มออส่วน
- เคี่ยวส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดให้เดือดเข้ากัน
- พักให้หายร้อน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับออส่วนได้เลย
เคล็ดลับการทำออส่วน
- ออส่วนหรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม ให้อร่อยก็มีเคล็ดลับ เทคนิคนิดหน่อย การทำออส่วนต้องผสมแป้งให้ใสกว่าแป้งหอยทอด เพราะแป้งออส่วนจะมีความนุ่มเหนียวและใส เวลาผัดต้องผัดเร็วๆ ให้หอยสุกพอดี ไข่และแป้งสุกเกาะเนื้อหอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ พอดี หากทิ้งไว้นานๆ น้ำในเนื้อหอยจะออกมาทำให้เสียรสชาติ
