แจกสูตรพล่ากุ้ง แซ่บแบบภาคกลางเป็นกับแกล้มสุดฟิน

“พล่ากุ้ง”  เป็นอาหารประเภทยำของภาคกลาง  ประกอบไปด้วยเครื่องยำสมุนไพรมีประโยชน์เยอะมาก  กับกุ้งลวกเนื้อเด้งหวาน ๆ  เท่านี้ก็กลายเป็นอาหารจานเด็ด ที่ทานเป็นกับข้าวก็เลิศ เป็นกับแกล้มก็ฟินแล้วค่ะ  ใครอยากมัดใจคุณสามี ลองทำเมนูนี้ดูนะคะ

ส่วนผสมพล่ากุ้ง

1.กุ้งสด ลอกเปลือก เด็ดหัว แกะหลังเอาเส้นดำออก 10-12 ตัว

2.ตะไคร้ซอย 2 ต้น

3.หอมแดงซอย 2-3 หัว

4.ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ

5.ต้นหอมซอย 1 ต้น

6.ใบสะระแหน่ เด็ดเอาเฉพาะใบ 1 หยิบมือ

7.ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ ไว้สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมน้ำยำพล่ากุ้ง

1.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

3.น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

5.พริกขี้หนูซอยละเอียด 3-8 เม็ด (เผ็ดมากหรือน้อย…ตามความชอบ)

วิธีทำพล่ากุ้ง

  • นำกุ้งไปล้างให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัว เก็บหางไว้ ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก พักไว้
  • ตั้งน้ำให้ร้อนเดือดๆ แล้วใส่กุ้งลงไปลวกแป๊บเดียว เอาแบบพอกึ่งสุกกึ่งดิบ (ระวังอย่าลวกนาน ใส่ลงไปถ้าน้ำเดือดจัดๆอยู่แค่หนึ่งนาทีก็น่าจะเพียงพอ) พอกุ้งแดงก็รีบตักขึ้น ใส่แช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดสักพัก แล้วสะเด็ดน้ำตักขึ้นพักไว้…(เนื้อกุ้งจะได้เด้งกรอบน่าทาน หากต้มจนสุกเนื้อจะแห้งกระด้างไม่อร่อยครับ)
  • ผสมน้ำยำพล่ากุ้ง เอาน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำมะนาว ลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไป คนให้เข้ากันอีกที
  • นำน้ำยำเทลงในชามกุ้งที่ลวกไว้ จากนั้นตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดง ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ (ถ้าใครชอบรสชาติแบบไหนจะปรุงเพิ่มหรือลดก็ได้ตามความชอบ สำหรับส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้ของจานนี้ ให้ถือเป็นแนวทางครับ)
  • ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ

วิธีลวกกุ้งให้เด้งกรอบและหวาน สำหรับทำพล่าหรือเมนูยำ

  • เริ่มจากเลือกซื้อกุ้งสดๆ (หากกุ้งไม่สดก็จบเลย) แล้วนำไปแช่น้ำแข็ง+น้ำให้เย็นเจี๊ยบ
  • จากนั้นแกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกทิ้ง
  • แล้วใส่เกลือสมุทร (เม็ดใหญ่) ลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งมัน เคล้าเบาๆ อีกครั้ง (แช่เย็น 30 นาที)
  • จากนั้นนำกุ้งไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด (ล้าง 2-3 รอบให้หมดเค็ม)
  • แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที (หรือกระทั่งสุก) แล้วแช่กุ้งในน้ำเย็นจัดสักพัก แล้วตักขึ้นทำให้สะเด็ดน้ำ
  • จากนั้นจึงนำมาใส่คลุกเคล้าลงในเครื่องยำทีหลัง จะทำให้กุ้งไม่เสียรสชาติ (กุ้งจะแดงใสเด้งน่ารับประทาน และคงความหวานอยู่)

 

แนะนำเพิ่มเติม

  • พล่ากุ้งมีหลายสูตร จะใช้กุ้งสด กุ้งลวก หรือกุ้งเผา/ย่าง ก็ได้ ส่วนเครื่องปรุง บางสูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา บางสูตรใส่น้ำพริกเผา หรือบางสูตรใส่กะปิเผา
  • ผักที่กินเข้ากันดีกับเมนูพล่ากุ้งนี้ เช่น ผักสลัด ถั่วฝักยาว แตงกวาหั่นแว่น ใบโหระพา กะหล่ำปลี พริกแห้งทอด

 

Related Posts