จากบทความที่แล้ว แอดมินเอาสูตรหมูสะเต๊ะมาให้ลองทำกันไปแล้วนะคะ สิ่งที่ขาดไม่ได้ต้องทานกับหมูสะเต๊ะก็คือ “น้ำจิ้มหมูสะเด๊ะ” นั่นเอง ซึ่งรสชาติของน้ำจิ้มนั้นต้องครบคสทั้ง หวาน เค็ม เปรี้ยว และตัดกับความมันอร่อยของถั่ว เจือเผ็ดปะแล่มนิด ๆ จึงจะทานคู่กับหมูสะเต๊ะได้อร่อย จะนำไปจิ้มกับหมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ หรือจะเป็นซีฟู้ดสะเต๊ะก็ได้ แอดมินเอามาฝากถึง 3 สูตรกันเลยค่ะ ทำลองชิมกันได้เลยค่ะ
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะสูตรที่ 1
เครื่องปรุงและส่วนผสมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ (ซื้อที่ตลาดเลยก็ได้ หรือจะทำเองก็ได้ที่: วิธีทำพริกแกงเผ็ด)
- ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย (ถ้าจะให้ดีต้องคั่วถั่วลิสงเองแล้วบดให้ละเอียด เพราะจะได้ถั่วลิสดใหม่ ไม่เหม็นหืน)
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ (เข้มข้น) สูตรที่ 2
เครื่องปรุงและส่วนผสมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
- กะทิ 300 มล.
- ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 ก. (ใส่เพิ่มหรือลดได้ ปริมาณตามชอบ)
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถซื้อพริกแกงทั้งสองได้ที่ตลาด…ถ้าไม่มีก็ใช้พริกแกงเผ็ดอย่างเดียว 2 ช้อนโต๊ะ ก็ได้)
- น้ำตาลปี๊บประมาณ 1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียกประมาณ 1/2 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ 100-200 กรัม (ตามชอบจะลดหรือเพิ่มหรือไม่ใส่ก็ได้…คือถ้าใส่จะได้กลิ่นหอมเครื่องเทศ)
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1.นำน้ำมันพืชและพวกพริกแกงเอามาผัดรวมกัน โดยตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง
2.ค่อยๆ ใส่กะทิลงไปตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟกลางรอจนเดือด (จนแตกมันลอยขึ้น)
3.จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น (เครื่องปรุงแบบนี้ ให้ค่อยๆใส่นะคะ ใส่ไปชิมไปดีกว่าจ้ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวแล้วจะอาจแก้ไม่ทัน เพราะอาจจะเปรี้ยวเกินไปหรือหวานเกินไป)
4.น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะที่อร่อย จะต้องหวานนำ เค็มตาม เผ็ดนิด ๆ และเปรี้ยวตามมาห่าง ๆ คอยคุมรสไว้ให้ เมื่อรสชาติเป็นที่พอใจแล้ว
5.จากนั้นเคี่ยวต่อไปจนน้ำจิ้มเริ่มดูออกข้นๆ แล้วจึงปิดไฟ
6.ตักน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะสูตรที่ 3
สำหรับสูตรนี้ สามารถเตรียมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะได้ปริมาณ 1 ลิตร และใช้เวลาในการทำประมาณ 20 นาที ถ้าต้องการเตรียมในปริมาณที่มากหรือน้อยกว่านี้ ก็สามารถทอนสัดส่วนเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงได้
เครื่องปรุงและส่วนผสมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
- กะทิ 300 มล.
- ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 กรัม
- พริกแกงมัสมั่น 20 กรัม
- พริกแกงพะแนง 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊ป 80 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ชช.
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1.นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่น พริกแกงพะแนง ผัดรวมกันจนกะทิเดือดและแตกมัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก เกลือป่น คนจนน้ำตาลปี๊ปละลายจนหมด และกะทิเริ่มข้นขึ้นค่อยเติมถั่วลิสงป่นลงไป คนเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำเพิ่มเติม
ในการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ นอกจากใช้พริกแกงเผ็ดแล้ว หากชอบให้น้ำจิ้มมีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆ ละก็ ก็สามารถใช้พริกแกงมัสมั่นแทนได้ดีเช่นกัน
