Lucky Flame: 3 เมนูชื่อดังจากเจ๊ง้อ ที่รายการครัวคุณต๋อยให้ไปเลย 10 คะแนนเต็ม

อยากทำอาหารให้อร่อยต้องมีเครื่องมือดี ๆ จาก Lucky Flame ซะก่อนถึงจะมีชัยไปกว่าครึ่ง ส่วนอีกครึ่งที่เหลือค่อยมาเติมเต็มด้วยสูตรลับเจ๋ง ๆ จากร้านอาหารดังที่มีคิวจองโต๊ะแน่นอย่างครัวเจ๊ง้อกันเลย###

ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนหรอกที่จะมีสเน่ห์ปลายจวักให้สามีรัก สามีหลงตั้งแต่เกิด เพราะของอย่างนี้มันต้องฝึกปรือฝีมือกัน แต่ถ้ามีสูตรลับเจ๋ง ๆ ควบคู่ไปกับเครื่องมือดี ๆ ก็ว่าไปอย่าง เป็นเหตุให้เรานำเสนอ 3 เมนูเด็ดจากครัวเจ๊ง้อมาให้คุณแม่บ้านทั้งหลายลองทำเอาใจคุณสามีกัน การันตีความอร่อยของครัวเจ๊ง้อ ด้วยหลากเมนูที่ออกรายการครัวคุณต๋อย ดังนี้

 

  • ผัดผักบุ้งฝอย

เตรียมเครื่องปรุง 1.ผักบุ้งไทยฝอย 2.น้ำมันรำข้าว 3.กระเทียม 4.พริกขี้หนู 5.ซีอิ๊วขาว 6.ซ๊อสหอยนางรม และน้ำสต็อก

วิธีปรุง

1.ผ่าผักบุ้งให้เป็นฝอยเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นพักไว้ 2.ใส่พริก และกระเทียมลงไปเจียวในกระทะที่มีน้ำมันรำข้าวร้อน ๆ จากนั้นรอให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงใส่ผักบุ้งฝอยลงไป 3.เทน้ำสต็อกลงไปในจานที่เตรียมไว้ และ 4.ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่ยังเหลืออยู่ทั้งหมด

เทคนิคเด็ด

ต้องใช้ผักบุ้งไทยเท่านั้น เลือกใช้เฉพาะส่วนปลายอ่อนความยาวประมาณ 1 คืบ เพราะส่วนนี้จะไม่มีรสขม เมื่อผ่าเป็นฝอยแล้วให้นำไปแช่ไว้ในน้ำที่ใส่น้ำแข็งทิ้งไว้สักพัก เพื่อให้ผักบุ้งกรอบอร่อยไม่เหี่ยว

 

  • จับฉ่ายไหหลำ

เตรียมเครื่องปรุง 1.น้ำมัน 2.ไชโป้สับ (แทนกระเทียม) 3.กุ้งเจ 4.ฟองเต้าหู้กวางตุ้ง 5.กะหล่ำปลี (หั่นหยาบเป็นเส้นยาว) 6.ดอกไม้จีน (ล้างน้ำให้สะอาด) 7.ปลาหมึกเจ 8.เห็ดหอม 9.เห็ดหูหนู 10.พริกไทย 11.ซ๊อสถั่วเหลือง 12.น้ำมันงา 13.ซีอิ๋วดำ 14.หน่อไม้ 15.น้ำสต็อก 16.วุ้นเส้น และ17.คื่นฉ่าย

วิธีปรุง

1.ใส่ไชโป้ลงไปในน้ำมันเดือดจัดแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยใส่กุ้งเจ และฟองเต้าหู้กว้างตุ้ง 2.เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ตามด้วยดอกไม้จีน และปลาหมึกเจ 3.รอจนส่วนผสมทุกอย่างสุกทั่วถึงแล้วจึงค่อยใส่เห็ดหอม และเห็ดหูหนูลงไป 4.ปรุงด้วยพริกไทย ซ๊อสถั่วเหลือง น้ำมันงา และซีอิ๋วดำ 5.ผัดจนทุกอย่าวเข้ากันแล้วค่อยใส่หน่อไม้ลงไป ตามด้วยน้ำสต็อกพอคลุกคลิก 6.ผัดจนน้ำสต็อกแห้งลงประมาณครึ่งหนึ่งของที่ใส่ไปแล้วจึงใส่วุ้นเส้น ตามด้วยคื่นฉ่าย และ 7.ผัดส่วนผสมทั้งหมดต่อให้แห้ง แล้วจึงตักใส่หม้อดินพร้อมรับประทาน

เทคนิคเด็ด

ใช้น้ำสต็อกที่ตุ๋นทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 6 ชั่วโมง ปรุงให้รสชาติคล้าย ๆ ต้มจับฉ่าย แต่ไม่ใส่เครื่องปรุงใด ๆ ลงไป เมื่อผัดเสร็จควรใส่ลงในหม้อดินเพื่อเสริมให้กินหอมน่ารับประทานกว่าเดิม

 

  • ปลากระพงผัดพริกไทยดำกระเทียมโทน

เตรียมเครื่องปรุงดังนี้ 1.เนื้อปลากระพงหั่นเป็นชิ้น 2.น้ำมันพืช 3.กระเทียมโทน 4.กระเทียมเจียว 5.พริกขี้หนูทุบ 6.พริกเหลืองหั่นยาว 7.พริกไทยดำ 8.น้ำสต็อกไก่ 9.ซ๊อสปรุงรส และ 10.ต้นหอมหั่น 1 นิ้ว

วิธีปรุง

1.นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาทอดให้สุกประมาณ 60% แล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2.ตั้งน้ำมันไฟอ่อน ๆ พอเดือดแล้วใส่กระเทียมโทน พริกขี้หนูทุบ และพริกเหลืองลงไปแล้วคั่วให้พอสุก 3.ใส่กระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ จากนั้นคั่วให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พริกไทยลอยออกมา 4.ใส่น้ำสต็อกลงไปพอคลุกคลิก ตามด้วยซ๊อสปรุงรส ต้นหอม และเนื้อปลาที่เตรียมไว้ และ 5.ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ระวังอย่าให้ต้นหอมสุก จากนั้นตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับเด็ด

นำเนื้อปลาไปคลุกไปมันเล็กน้อยก่อนทอด เพื่อให้เนื้อปลาไม่แตก และเพิ่มความกรอบนอกนุ่มใน และอย่าลืมเจียวกระเทียมเจียวทิ้งไว้ก่อนเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ระหว่างผัดส่วนผสมอื่น ๆ

บางคนอาจรู้สึกเหมือนเคยเห็นเมนูเหล่านี้มาก่อน ไม่แปลกหรอกเพราะเมนูอาหารจากครัวเจ๊ง้ออร่อยติดปากใครหลาย ๆ คนถึงขนาดที่ครัวคุณต๋อยเชิญไปออกรายการหลายต่อหลายครั้ง นอกจากสูตรลับจากเจ๊ง้อแล้ว เตาแก๊สที่ใช้ก็สำคัญเช่นกัน อย่าคิดว่ามีไฟอย่างเดียวแล้วจะปรุงอาหารได้หมด เพราะอาหารจำพวกทอดต้องใช้ไฟแรง ๆ เพื่อไม่ให้อมนำมัน ซึ่งดูเหมือนว่าเตาแก๊สอินฟาเรดจะเป็นเครื่องมือที่ตอบโจทย์ที่สุด หากไม่รู้ว่าจะซื้อยี่ห้อไหนดี แนะนำ Lucky Flame แบรนด์ดังที่ร้านอาหารชื่อดังไว้วางใจ

เขียนโดย ขนิษฐา สาสะกุล iPrice