แจกสูตรแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน  ซดร้อน ๆ โล่งคอ

ต้นฤดูฝน  อาหารจากป่าที่เด็กบ้านนอกภาคเหนือและอีสานจะนึกถึงก็เห็นจะได้แก่ เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ นั่นเองค่ะ  เห็ดเผาะมีราคาสูงมากเพราะหาได้ยากและมีเป็นฤดูกาล ปลูกเองก็ไม่ได้ รสชาติยังอร่อยข้างนอกกรอบเบา ข้างในเป็นครีมหอมมันแบบนี้ เป็นรสชาติที่หาอะไรมาเปรียบยากจริง ๆ  ฤดูฝนแบบนี้ลองมาทำ “แกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน” อร่อย ๆ ทานกันดู ซดร้อน ๆ โล่งคอดีด้วยนะ

ส่วนผสมแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

  • เห็ดเผาะ ล้างให้สะอาด 150 กรัม
  • ตะไคร้ ทุบและหั่นแฉลบ 1 ต้น
  • พริกสดสีแดง บุบหยาบ 4-5 เม็ด
  • น้ำคั้นใบย่านาง (กะเอาให้สีออกเข้มๆ กำลังดี) 1 ½ ถ้วยตวง
  • ผักหวาน 1 กำมือ
  • ใบแมงลัก เด็ดเอาแต่ใบ ½ ถ้วยตวง (ปริมาณตามชอบ)
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

1.เตรียมผักหั่นไว้ ส่วนน้ำคั้นใบย่างนาง (ซื้อที่ตลาดก็ได้) หรือจะคั้นเองก็ได้ง่ายมากดังนี้ เด็ดเอาแต่ใบย่านาง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบย่านางให้เล็กลง จากนั้นใช้ครกโขลกให้ละเอียด แล้วเติมน้ำลงไป กะเอาผสมให้สีออกเข้มๆ กำลังดี แล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้เป็นน้ำคั้นใบย่านาง (เช่น ใช้ใบย่านาง 10 ใบ โขลกละเอียดแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวงลงไป กรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำค้นใบย่านาง 2 ถ้วยตวง)

2.นำน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลางไว้ แล้วใส่พริกบุบหยาบ และตะไคร้ (อย่าใช้น้ำคั้นใบย่านางเยอะ เพราะน้ำจากเห็ดจะออกมาหลังจากแกงได้สักครู่) …รอจนเดือด

3.เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำปลาร้า เกลือป่น และข้าวคั่วป่นลงไป คนพอเข้ากัน…ต้มพอมีกลิ่นหอม

4.จากนั้นจึงใส่เห็ดเผาะ เห็ดทุกชนิดลงไป และใส่ผักหวาน รอให้เห็ดสุกและรสหวานจากผักออก…(ถ้ามีฟองคอยช้อนฟองออก)

5.ชิมรสอีกครั้ง ถ้ารสอ่อนไปเติมน้ำปลาหรือเกลือ

6.ปิดเตา ใส่ใบแมงลักและกดให้ผักจมน้ำร้อน คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

 

แนะนำเพิ่มเติม

  • นำเห็ดเผาะผ่าครึ่งเพื่อเลือกเห็ดที่อ่อนๆ ส่วนเห็ดที่แก่เป็นสีดำควรคัดออก…เห็ดเผาะอ่อนข้างในจะเป็นสีขาวจะแกงอร่อย…ส่วนดอกที่แก่ข้างในสีดำจะเหนียวเคี้ยวลำบาก
  • ถ้ามีโอกาสครั้งหน้าลองทำดู แกงเห็ดเผาะใส่ใบผักติ้ว (ผักแต้ว) ผักติ้วจะออกรสเปรี้ยว เมื่อนำมาใส่แกงเห็ดจะทำให้อร่อยมากขึ้น
  • แกงเห็ดที่ขาดไม่ได้เลย คือต้องใส่ตะไคร้และใบแมงลัก
  • ถ้าแกงเห็ดแบบแกงลาวไม่ควรใส่ใบกะเพรา ต้นหอม และหอมแดงลงไป เพราะจะให้กลิ่นแกงเห็ดเพี้ยนไป แต่ถ้าจะใส่ก็ได้อันนี้ก็ตามแต่สูตรของแต่ละคน ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบครับ

Related Posts