แจกสูตรราดหน้าหมูหมัก 2 สูตร หมูนุ่มหนึบกลมกล่อม

วันนี้แอดมินเอาสูตร “ราดหน้าหมูหมัก”  พร้อมสูตรหมักหมูนุ่มหนึบมาฝาก  มาพร้อมกับสูตรทำราดหน้าที่รสชาติกลมกล่อมเข้ากันมาให้พร้อมเลยค่ะ  เป็นอาหารจานเดียวที่ทำไม่ยาก วันหยุดไหนว่าง ๆ ลองทำทานกันในบ้านได้เลยค่ะ

ราดหน้าหมูหมัก สูตรที่ 1

ส่วนผสม

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
  • ผักคะน้าต้นกลาง (นำไปปอกเปลือกและหั่นเฉียง)850 กรัม
  • ซีอิ๊วดำ
  • น้ำ 1.5 ลิตร
  • พริกไทยขาวป่น
  • เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย

ส่วนผสมหมักหมู

  • หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ (จะมีมันแทรกอยู่) 500 กรัม
  • พริกไทป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง)
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว)
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง)
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู ¼ ช้อนชา (แป้งใส่ Baking Soda)
  • (ผงฟูปรับสูตรตามนี้ ที่ขึ้นอยู่กับวิธีหั่นหมู 2 แบบ คือ  1) หากหั่นชิ้นพอคำก็ใส่ 1/4 ช้อนชาตามสูตร  2) แต่หากหั่นชิ้นใหญ่หนา รีบใช้ก่อนให้เพิ่มเป็น 1/2 ช้อนชา  ถ้าหากหมักข้ามคืน หมูที่ได้จะนุ่มเด้งมากๆ เหมือนตามร้านดังๆเลย)

** ข้อควรระวัง อย่ากลัวหมูไม่นิ่มแล้วเพิ่มผงฟู (baking Soda)  ไม่อย่างนั้นรสชาติจะเฝือนมากๆ  หากไม่นุ่มโดนใจให้ลองเอามาต้มหรือผัดสักนิดก่อน  ไม่พอก็ค่อยเพิ่มนะ

ส่วนผสมน้ำราดหน้า (เข้มข้น)

  • กระเทียมบุบสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ ตีพอแตก1 ฟอง
  • แป้งมัน ½ ถ้วยตวง + น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ละลายและคนให้เข้ากันดี)
  • น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ( 8 ถ้วยตวง) (ต้มให้เดือด หรือร้อนจัด)

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

1.ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ เสร็จแล้วใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือถ้าแช่ข้ามคืนจะอร่อยมากขึ้น

2.หั่นมาเตรียมผัก เริ่มด้วยนำคะน้ามาปลอกเปลือกและหั่นเฉียง แล้วนำไปลวกและช็อกผักคะน้าพอกรอบ พักไว้…วิธีลวกผักให้กรอบอร่อยมี 2 วิธีคือ

  • ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก…ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ
  • วิธีลวกผักก็เหมือนที่เราลวกผักทั่วๆไปคือ เติมเกลือในน้ำและตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว เพื่อรักษาสีผัก เมื่อลวกเสร็จแล้วตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดสักพัก เพื่อให้ผักหยุดสุก…ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ

3.ผัดเส้นใหญ่ที่ใช้เส้นใหญ่ 1 กิโล  ลอกเส้นใหญ่ไม่ให้จับตัวกันเป็นปึก  และเคล้าซีอิ๊วดำเล็กน้อยพอให้มีสีน้ำตาลนิดๆ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนจัดมากๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ร้อนจนเมื่อใส่น้ำมันลงไปแล้วควันขึ้นจะดีมาก)  นำเส้นใหญ่ลงไปผัด  ใช้ตะหลิวสองอันเกลี่ยเส้นในกระทะจนทั่วกันดี  จะเห็นเส้นเดือดปุดๆ  เมื่อระอุทั่วดีแล้ว  ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

4.ทำน้ำราดหน้า  ให้ทำตามขั้นตอนที่บอกไว้โดยละเอียดด้านล่างนี้นะครับ

5.จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน วางคะน้า ราดด้วยน้ำราดหน้าโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

วิธีทำน้ำราดหน้า

1.เตรียมต้มน้ำ 1.5 ลิตรไว้ก่อน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช  เมื่อร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงไปไม่ต้องรอให้เหลืองตามด้วยเต้าเจี้ยวและเนื้อหมู ค่อยๆผัด ไม่ต้องลดไฟใช้ปานกลางค่อนไฟแรง  หากข้างกระทะมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่น้ำที่ต้มไว้ลงไปทีละ ¼ ถ้วย   ราดข้างๆกระทะ (เพื่อที่กระทะจะไม่ไหม้) ผัดจนหมูสุกประมาณ 30%

2.ใส่น้ำร้อนที่เหลือลงไปทั้งหมด ใส่เห็ดที่ลวกแล้วตามลงไป  เติมเครื่องปรุงรส

3.เมื่อเดือดให้ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายไว้แล้วลงไป  คนแรงและเร็วเพื่อให้แป้งกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน (อย่าลืมคนแป้งมันที่ผสมไว้ในถ้วยให้ละลายดีก่อนเทลงกระทะนะคะ)

4.รอให้เดือดอีกครั้งใช้มือที่ไม่ถนัดยกชามไข่ที่ตีไว้ให้สูงเหนือกระทะ  เทลงไปเป็นสายเล็กๆ  ใช้มือที่ถนัดจับตะหลิวคนในกระทะเป็นวงกลมเร็วๆทำจนไข่หมด  คนให้ข้นเหนียว  รอให้เดือดอีกครั้งปิดไฟ  ยกลงพร้อมเสิร์ฟ (หากใช้น้ำธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำเดือดหรือน้ำร้อน  จะทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าน้ำในกระทะจะเดือดอีกครั้งซึ่งจะทำให้หมูที่เราผัดไว้แล้วโดนเคี่ยวนานอาจจะกระด้างได้นะครับ)

 

ราดหน้าหมูหมัก สูตรที่ 2

อีกสูตรราดหน้าหมูหมัก สูตรนี้ทำง่ายรสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน มีสูตรและวิธีทำดังนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน)

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
  • น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • คะน้าต้นกลางหั่นชิ้นพอคำผัดน้ำมัน 250 กรัม
  • พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
  • เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย

ส่วนผสมหมูหมัก

  • เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาวไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1/4 ถ้วย
  • ส่วนผสมน้ำราดหน้า
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปหมู 21/2 ถ้วย
  • หมูหมัก 200 กรัม
  • ซอสปรุงรส น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

1.ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

2.ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วตักออก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงคั่วให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ผัดคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาล และเกรียมเล็กน้อย  ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

3.ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยว ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก  คนพอสุกปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล คนให้ทั่วและเดือด ชิมรสละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ลงในน้ำราดหน้าให้เป็นสาย คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ

4.จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน วางคะน้า ราดด้วยน้ำราดหน้าโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับวิธีทำราดหน้าหมูหมักให้อร่อย

  • การหมักหมูแต่ละแบบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุง และเนื้อส่วนที่ใช้ และอาจจะมีกลิ่นหรือรสของสิ่งที่ใช้หมักอยู่จางๆ ดังนี้
  • หมักด้วยไข่และนมจะให้ผลคล้ายๆกัน คือ เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับหมักเนื้อในส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือ มีมันน้อย เช่น เนื้อสัน
  • หมักด้วยสับปะรดและเบียร์จะให้ผลคล้ายกัน คือ เนื้อจะนุ่มแบบอ่อนนุ่มแต่เนื้อที่ได้จะแห้งกว่าหมักด้วยไข่หรือนม เหมาะจะหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ (ส่วนที่จะเนื้อแน่นและแข็ง) แต่พอจะมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก
  • สำหรับการหมักหมูนุ่มอร่อยทำราดหน้า นิยมใช้หมักด้วยไข่ หรือ ไข่ผสมแป้ง เพราะเวลาที่นำไปทำน้ำราดหน้าจะมีความข้นของน้ำโดยไม่ต้องเติมแป้งมากนัก
  • ราดหน้าอร่อยๆบางสูตรที่ทำขาย เขาจะใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู เพราะถ้าน้ำซุปอร่อยก็ทำให้ราดหน้าออกมาอร่อยด้วย
  • เส้นราดหน้าก็มีเสน่ห์อยู่ในตัว  ผัดเส้นใช้ไฟแรงๆ กระทะเหล็กหนาๆ  ใส่น้ำมันปาล์มแค่ฉาบผิวกระทะ  เอาเส้นใหญ่ที่คลี่ออกแล้วลงผัด  ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำ ให้หอมแค่กลิ่นเส้นที่ผัดด้วยไฟแรง (กลิ่นไหม้ของเส้นใหญ่)
  • แป้ง   ใช้ได้ทั้งนั้น แป้งมัน, แป้งข้าวโพด, แป้งท้าวฯ แป้งสองอย่างผสมกัน ลองทำดู มันจะมีข้อแตกต่างกัน
  • อีกอย่างที่น่าจะมีคือ พริกชี้ฟ้าดอง (ไม่ใช่พริกชี้ฟ้าแช่น้ำส้ม) ซอยพริกชี้ฟ้าเขียวเป็นแว่นๆ เคล้ากับเกลือป่น หมักทิ้งไว้1คืน รุ่งเช้าเทน้ำส้มสายชูใส่ (นี่ถึงจะเรียกพริกดอง)
  • ผักต้องลวกให้กรอบอร่อยและยังคงสีเขียวสดของผัก  ด้วยการช๊อคผัก  เราสามารถใช้ผักต่างๆได้ตามชอบในราดหน้า  แต่ควรแยกลวกผักทีละชนิด (เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน)  หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวย และผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย

Related Posts

Add Comment