แจกสูตรข้าวกะเพราหมูชิ้น 2 สูตรเด็ด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

“ข้าวกะเพราหมูชิ้น” หรือ “ข้าวกะเพราหมูสับ”  อาหารตามสั่งสุดฮิตที่มีให้ทานในร้านตามสั่งทุกร้าน  รสชาติเผ็ดแซ่บ หอมฟุ้ง รสชาติจัดจ้านมีเอกลักษณ์จากกลิ่นของใบกะเพรา  แม้จะเป็นอาหารง่าย ๆ แต่จะผัดให้อร่อยโดนใจต้องมีเคล็ดลับค่ะ  มาลองเรียนรู้ไปด้วยกัน

สูตรที่ 1 ผัดกระเพราหมูชิ้นราดข้าว หมูหมักเนื้อนุ่มอร่อย

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2-3 ที่)

  • เนื้อหมูสันนอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • พริกขี้หนู 7 เม็ด
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรมอีก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใส่ใบกระเพรา 1 ถ้วยตวง (หรือเพอ่มปริมาณตามชอบ)
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1.หมักเนื้อหมูกับ ไข่ไก่ ซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที

2.นำกระเทียมกับพริกขี้หนูมาโขลกรวมกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้

3.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดพอหอม จึงใส่ซอสหอยนางรมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอมดีแล้ว…ค่อยใส่หมูหมัก (ข้อ1) ลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา, เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพอให้ขลุกขลิก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดูปรับแต่งตามชอบ

4.แล้วค่อยใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดพอเข้ากันอีกที…แล้วตักใส่จาน หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ พร้อมรับประทาน

สูตรที่ 2 ผัดกระเพราหมูชิ้นราดข้าว สูตรอร่อย ทำง่ายๆ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 1 ที่)

  • ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
  • เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ 130 กรัม
  • พริกสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ถึง 4 เม็ด
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล เศษ 1 ส่วน 3 ช้อนชา
  • น้ำปลา ครึ่ง ช้อนชา
  • ใบกระเพราสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีกระเพราไทยให้ใช้กระเพราฝรั่งแบบดิฉันได้)
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมและพริกสดตามลงไปผัดให้กระเทียมหอมและเหลืองนิดๆ

2.ใส่เนื้อหมูตามลงไปและผัดให้เนื้อหมูเกือบสุก

3.ใส่ซอสน้ำมันหอย, ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, ซีอิ้วดำ และน้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปได้นิดหน่อยเพื่อให้ผัดมีน้ำคลุกคลิก

4.ในขั้นตอนสุดท้ายให้ปิดไฟเตาและใส่ใบกระเพราสับตามลงไป ผัดให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

5.ตักผัดกระเพราราดบนข้าวสวยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับวิธีทำผัดกระเพราให้อร่อย

  • สำหรับทำผัดกระเพราหมูชิ้น ควรเลือกใช้เนื้อหมูสันนอก (เนื้อหมูจะนุ่มไม่กระด้าง) และนำหมูหั่นชิ้นไปหมักก่อน (สัก 30 นาที)   เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น
  • อีกวิธีผัดกระเพราให้อร่อย คือเ เริ่มจากพริกขี้หนูสวนตำกับกระเทียม ลงผัดในกระทะน้ำมันไม่มาก  ใส่หมูหมักลงไปผัด  พอหมูเริ่มสุก เติมน้ำซุปนิดนึงไม่ให้มันแห้งมากไป ใส่น้ำปลาพอมีกลิ่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายหน่อย  เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพรา น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ (ซีอิ๊วดำใส่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มสีสัน) ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักพร้อมเสิร์ฟ
  • สิ่งสำคัญคือ ความหอมของใบกระเพรา ให้เลือกกะเพราใบเล็กและมีดอกติดมาด้วยเท่านั้น เพราะจะให้กลิ่นหอมมากกว่ากระเพราใบใหญ่  แต่ถ้าจะให้ดีเลือกเป็นใบกะเพราแดงได้จะดีมาก (แต่สมัยนี้หาไม่ค่อยได้แล้ว) เพราะหอมเยอะกว่ากระเพราขาว (ก็คือใบเขียวๆ อย่างที่เห็นทั่วไปตามท้องตลาดนั่นละ)
  • ควรเลือกใช้เป็นพริกขี้หนูสวนเพราะหอมกว่า หรืออาจจะใส่พริกขี้หนูสวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขี้หนูแดง ( ที่ใช้ตำส้มตำ ) ก็ได้ ก็จะผัดได้หอมฉุยเช่นกัน
  • ควรเลือกใช้เป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะมีกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่
  • ซอสปรุงรส ต่างยี่ห้อกันรสชาติก็ต่างกันแล้ว  ดังนั้นควรเลือกที่คุณภาพค่อนข้างดี

Related Posts