แจกสูตรขนมเปียกปูน 2 สูตรแบบโบราณ หวานหอมจับใจ

ขนมเปียกปูน” ขนมไทยทานง่ายแสนอร่อย มีกลิ่นหอม ๆ จากใบเตยและกาบมะพร้าวเผา ได้ความมันเค็มนิดๆ จากมะพร้าวขูด วันนี้เรานำสูตรขนมเปียกปูนโบราณมาฝากถึง 2 สูตรให้คุณได้ลองทำกัน เดี๋ยวนี้สูตรขนมไทยหาได้ไม่ง่ายนะคะ ใครได้เป็นเจ้าของก็เหมือนกำทองไว้ในมือเลย ทำกินอร่อย ทำขายได้อีก มาลองทำกันเลยค่ะ

 

  1. ขนมเปียกปูน สูตรอร่อยทำง่ายๆ

อีกสูตรขนมเปียกปูนสูตรอร่อยหวานหอมที่อยากแนะนำ จะทำกินเองหรือทำขายก็อร่อยไม่ผิดหวังครับ

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
  • แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
  • น้ำปูนใส 2 ½ ถ้วยตวง
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช
  • ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
  • เกลือป่นหยาบ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  • ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
  • ค่อยๆ เทน้ำปูนใสใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด และใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำแป้ง
  • จากนั้นนำน้ำแป้งที่ได้เทใส่ในกระทะทอง …กวนไปทางเดียวกันจนกว่าแป้งเหนียว ประมาณ 30 นาที
  • เสร็จแล้วเทใส่ถาดหรือพิมพ์ (ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ) พักให้เย็น …จากนั้นตัดแบ่งออกเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น จัดเสิร์ฟ

 

 

  1. ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ

ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ สูตรนี้เป็นสูตรจากคุณสง่า สิงโต เจ้าของร้านขนมไทยโบราณต้นตำหรับประจำจังหวัดพิษณุโลกจากเว็บ Rakbankerd.com ที่สามารถทำกินเองหรือทำขายได้สบายๆ เป็นสูตรอร่อยหอมหวาน ที่พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำที่อาจใช้เวลาทำอยู่บ้าง แต่รับประกันความอร่อย

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

  • แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
  • ใบตาลเผาไฟหรือกาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ (แต่วันนี้คุณยายใช้ใบตาลเผาไฟเพราะคุณยายบอกว่ามันจะหอมกว่า)

วิธีทำขนมเปียกปูน

  • ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาลกรองด้วยผ้าขาวบาง
  • กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
  • กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบแห้ง ซึ่งอาจจะใช้เวลาแตกต่างกันตามสูตรนี้แนะนำให้เคี่ยวเตาถ่าน และจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ครึ่งขึ้นไป แต่ถ้ากวนขายแบบคุณยายในปริมาตรเดียวกันจะใช้เวลากวน3 ชั่วโมงอย่างน้อยกว่าขนมจะเหนี่ยวเข้าที่
  • ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
  • ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนมเป็นอันเสร็จ

 

เคล็ดลับความอร่อย วิธีการทำขนมเปียกปูน

  • ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
  • น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
  • เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว

 

Related Posts